この日は合鴨モモ肉塊。100ｇあたり125円でした。

鴨肉は塊の場合は3-4cm角くらいに切り、脂（皮）だけの部分は適当に切り分けておく。（写真右が脂）

圧力鍋に鴨肉から切り分けた脂を入れて弱火で熱し、脂が溶け出してきたら、たまねぎ（繊維と垂直に薄くスライス）を入れ、じっくり炒める。

たまねぎが色づき始めたら、鴨肉と★を投入。加圧のまま沸騰30分後、火を消し、冷めるまで放置。

写真は翌朝。ここで思案のしどころです。白く浮いた脂は、本格的には潰した身と混ぜ込んで全て使います。が当方は余り沢山の脂は摂取したくないので、ここで半分の脂を除去しました。どちらにするかはお好みで決めてください。

鴨肉を指やフォークなどで荒く潰し、鍋の中の全てと良く混ぜ合わせる。冷蔵庫で冷やし始めてから1-2度取り出し、混ぜ返し、全体が均一になるようにする。完成。

※手順5で除去した脂を別容器に取っておき、味見をしたうえで足しても良いな！と思っておりましたが、足さないままの方が当方好みでした。