じゃがいもは皮を剥いてい薄めにいちょう切りにして水に２０分ほど漬けアク抜きする。
写真のような感じで仕込んでおく。

フライパンにバター大さじ１でタマネギを弱火でじっくり炒めて、ソーセージも加えて炒めたらボウルに取り出しておく。

次にフライパンでバター大さじ２＆オリーブ油大さじ１で、中火でじゃがいもを炒めて塩小さじ1/2とコショウで味を整える。

２を入れたボウルに３を入れて全体を混ぜる。
卵に塩小さじ1/3とコショウをして溶いたら、ボウルに加え全体を混ぜ合わせる。

きれいにしたフライパンにオリーブオイル大さじ２を入れて弱めの中火で４を流し込んで手早くかき混ぜて焼く。

表面が半熟になるまで焼いたら裏返して
表面側も焼く。
※蓋を被せて１度フライパンを逆さにして蓋に取り、滑らせながら戻す。

ほどよく焦げ目がついたら火を止め器に盛り刻みパセリを散らして完成。
ケチャップがおすすめもお好みの調味料で召し上がれ。