さつまいも、玉ねぎ、パプリカ、なすを1.5センチ角に切る。
にんにくは薄切り。
さつまいもは水にさらしておく。

オリーブオイルににんにくを入れ弱火で香りを出す

香りが立ったら玉ねぎ、なすを入れ炒める。
色づいてきたらパプリカ、水けを切ったさつまいもを入れ炒める。