バナナはつぶしてリキュールとレモン汁をからめておく。
②水気や油気のないボールでつくる：卵白を泡立てる。少し泡立ち始めたら残しておいたグラニュー糖を少しずつ加え、メレンゲをつくる。
メレンゲを①のボールに少し加えて混ぜる。

①のボールに粉を入れ、残りのメレンゲも加えてさっくりと混ぜる。だいたい混ざったらバナナを混ぜる。
クッキングペーパーを敷いたパウンド型に生地を入れ、表面にくるみとルバーブのきざんだものをふりかけ、１７０℃で３０分焼く。