自分で作ろうペチュ・キムチ♪
韓国人のお友達から直々に習った白菜キムチです。
ちょっと手間はかかりますが自作キムチの美味しさは格別です。
このレシピの生い立ち
英国で韓国人のお友達から、最初にオイキムチを習ったのですが、やはりペチュ・キムチを作ってみたいと思い、教えてもらいました。確かにちょっと手間と時間がかかりますが出来上がりは満足いくものでしたのでぜひお試しください。
自分で作ろうペチュ・キムチ♪
韓国人のお友達から直々に習った白菜キムチです。
ちょっと手間はかかりますが自作キムチの美味しさは格別です。
このレシピの生い立ち
英国で韓国人のお友達から、最初にオイキムチを習ったのですが、やはりペチュ・キムチを作ってみたいと思い、教えてもらいました。確かにちょっと手間と時間がかかりますが出来上がりは満足いくものでしたのでぜひお試しください。
アプリでひらく作り方
- 1
【1日目】
白菜は包丁で切ってはいけないそうで、ひたすら手で裂いていきます。まずは根元に切れ目（さすがにこれは包丁で）を入れて、ゆっくり裂いて二つにし、その後一枚づつはがして水洗いします。 -
- 2
その後、写真のように縦に裂いて手ごろな大きさにしていきます。 この時、必ず１片に葉の部分と固いところが両方あるようにしてください。
-
- 3
白菜4個分を全て処理するとこのくらいの量になります。全てに塩を振り混ぜ、ラップをして翌日まで置いておきます。 塩は白菜1個につき半カップ。
-
- 4
白菜の処理が終わったらその日のうちにライススープを作ります。
餅粉カップ１／２と水カップ４を鍋に入れて強火で加熱、ぶくぶくしてきたら火を止めてできあがりです。
- 5
【2日目】
白菜から大量水が出ていますので、よく絞って水を切ります。 - 6
漬け汁１、漬け汁２それぞれの材料を混ぜて作る。
漬け汁１の方には適当に刻んだにんじん、たまねぎ、大根、万能ネギも加える。
漬け汁２には万能ネギひとつまみを加える。
- 7
白菜を２分割してそれぞれの漬け汁に漬け込む。
室温で２日間置いたのち３日目に冷蔵庫に移します。食べごろは数日後くらいから。
コツ・ポイント
かなり大量に見えますが、少量で仕込むと味が悪くなるので最低でも白菜３個は使って仕込みをするようにときつく言われました（笑）
日本の韓国食材店で材料を入手される場合は、salted lancefish sauce （カナリ・イグジェ）はイカナゴ・エキス、
salted anchovy sauce （メルチ・イグジェ）はイワシ・エキス（もしくはイワシの魚醤）です。
つくれぽ
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