ボールにパン粉を入れて牛乳に浸しておく。玉ねぎはみじん切りにする。

☆を合わせておく。【1】のボールにひき肉・玉ねぎ・ナツメグ・塩・コショウ・マヨネーズ・卵を入れて、粘りけが出るまでよく混ぜ合わせる。

フライパンを熱し、サラダ油を温めたらハンバーグのタネを成形して強火で1～2分。こんがり焼き色がついたら裏返して1～2分。白ワイン（または酒）を入れ蓋をして弱火で蒸し焼きにする。

5分ほどして透明な肉汁が出ていたら完成。お皿に蒸した野菜を置きその上に出来たハンバーグを乗せる。

フライパンは洗わずに余分な油だけをクッキングペーパーに取って
☆を入れる。少し煮詰めてハンバーグの上にかけて出来上がり。