卵豆腐は軽く水切りし、１６等分ぐらいにします。
ネギは１cm幅ぐらいに切り、しめじは石づきを取ってほぐしておきます。

●の材料を鍋に熱し、沸騰したら１の材料を入れて（ネギは最後に入れる）、火が通ったら弱火にして○の片栗粉を溶いた水を静かに流し込んで、軽くとろみがついたらできあがり。