海老は頭と背ワタを楊枝でとり背ワタと逆の方に包丁で切り込みを数箇所入れて塩コショウをしておく。　

アーモンドを粗みじん切りにしておく。

１の海老に小麦粉→卵白→２のアーモンドをつけ　油で揚げる。