海老は尾から１節残して殻をむく。背側に浅く長く切り目を入れて、背わたを包丁の刃先で引き出す。
尾の先を少し切りそろえる。
水５００ｃｃに小さじ１くらいの塩（分量外）を入れて、そこで海老をよくもみ洗いする。塩水をあけ、真水で洗い、ざるに。

１の水気を切ったら、ペーパータオル等で水分を拭く。
長いもは皮を剥き、食べやすい大きさにしておく。
にんにく、しょうがはみじん切りに。ねぎは小口切り。

２の海老をボウルに入れて、片栗粉以外の【下味】●を入れる。指先でもみ合わせて味を馴染ませ、◎片栗粉を入れて全体を混ぜ合わせる。
【合わせ調味料】の材料◎を全てよく混ぜておく。

３の海老を１６０℃くらいの油で少し赤く色づく程度に油通しする。後でいためるので半生でよい。

フライパンにサラダ油、豆板醤、にんにく、しょうがを入れ、中火にかける。香りが立つまでへらで混ぜ、香りが出れば、【合わせ調味料】をもう一度軽く混ぜ、一気に流しいれる。煮立つまでへらでよく混ぜる。

煮立ったら、長いもをさっと炒めあわせ、４の海老を入れる。全体にチリソースがからむように、しっかり大きく混ぜ合わせる。
仕上げにごま油を振り、ねぎを散らして、
温かいご飯にのせて
出来上がり！！