サンマは頭を落とし１尾を４つに筒切りにしてから，内臓を箸等で押し出し，汚れを洗う。
(新聞紙の上ですると片付けが楽)

洗ったサンマの水分をキッチンぺーパー等でふき取る。
※内臓等は新聞紙で包んで～まな板はきれい♪

圧力鍋に●の調味料と生姜を入れ一煮立ちさせ砂糖が溶けたら火を止める。
２のサンマを生姜の上に並べてふたをする。

強火～中火でシューっと音が出るまで沸かし，
音がし始めたら極弱火にして　加圧２５～３０分煮る。

３をそのまま冷まし(自然冷却)安全ピンが下がったら，
ふたを取って出汁を全体に行き渡らせ少し煮詰める。

お箸で簡単に骨ごと割って食べられます。