コーヒーゼリーを作る。
aをふやかす。お湯にコーヒー粉末を入れ溶けたらふやかしたaを入れ溶かし、容器に入れ冷やす。

スポンジを作る。
卵と卵白、砂糖を湯煎にかけながら人肌になるまで混ぜ、湯煎からはずし、のの字が書けるまで泡立てる。

薄力粉を振いながら混ぜ、鉄板に流し１８０度のオーブンで１０分焼いて冷ます。
18cmの丸型２つに切る。

ムースを作る。
クリームチーズを常温に出す。bをふやかす。生クリームを６分立てに泡立てる。卵白を泡立てメレンゲを作る。

クリームチーズをクリーム状に混ぜて砂糖を加えて混ぜる。更に卵黄を加えて混ぜる。

牛乳を沸騰直前まで温め、ふやかしたbを入れ溶かし、こしながら5に加え混ぜ、荒熱を取る。

6にメレンゲを加え混ぜ、泡立てた生クリームを加え混ぜる。

ボールまたは18cmの型にラップを敷く。
7を半分流し、砕いたコーヒーゼリーの半分を入れスポンジを1つのせる。

残りも同じく流しラップをかけて冷やし固める。

グラサージュを作る。
ボールにチョコを砕いて置く。cを混ぜ沸騰直前まで混ぜながら温める。温めたcをチョコに入れ溶かす。

チョコが溶けたら油を加え混ぜる。

お皿に固まったムースを出しラップを取る。グラサージュをかけココアを振って完成。