小ナスを洗ってヘタ（棘とげ）を取る。

ヘタの部分を残し（味が染み込み易いように）半分に切る。

ナスを電子レンジで５分加熱する。

★の材料をみじん切りに、■を合わせておく。

鷹の爪は中の種を抜きみじん切りにする。

分量のごま油を熱して、★の材料を炒める。

香が出たら■を入れ一煮立ちさせる。

ナスをバットやタッパーに並べ（切り込みを下にして）６を熱いうちに掛ける。

冷めたら、冷蔵庫へ入れ一晩浸けこむ。