フライパンにサラダ油、クミンシード、セイロンシナモンを入れて弱火。クミンが香り始めたらカレーリーフを加える。

玉ねぎを加え、中火で8〜10分炒める。透明になったあと、縁が薄く茶色になるくらいまで炒める。

にんにく、しょうが、青唐辛子を加えて約1分炒める。

弱火にして香ばしスリランカカレー粉、カイエンペッパー、ブラックペッパーを加え、20〜30秒炒める。

水180ml、塩、砂糖を加える。沸騰したら弱めの中火で8〜10分煮る。

①のココナッツミルクを加え、弱火でさらに10分。

ビーフカツとポークカツをそれぞれ2〜2.5cm幅に切る。