大きめのボウルに強力粉を入れ中央に穴を開け、砂糖とドライイーストを入れます。
塩は隅の方へ入れます。

ぬるま湯は大さじ1杯ほど、調整用に取り置きします。
ぬるま湯を中央のドライイーストめがけて注ぎ溶かし、粉を混ぜます。

粉がひとつにまとまったら、打ち粉をふった台に取り出します。
台に叩きつけて、100回くらい生地を二つ折りにして捏ねます。

＜ニーディング＞
バターを細かくちぎって入れ、10分ほど捏ねます。
3と4で、合わせて15分ほど捏ねます。

＜１次発酵＞
ラップをし30℃くらいの温かい場所で、40分間発酵させます。

＜ベンチタイム＞
丸めた生地にラップか濡れふきんをかけ10分間ねかせます。

<成形＞
生地を2つに分け30ｃｍのひも状に伸ばします。
端からねじり手綱状にします。

直径10ｃｍくらいのリング状にします。
つなぎ目は、しっかり閉じます。

生地の片方を水で湿らせゴマを付けます。

＜2次発酵＞
クッキングシートを敷いた天板に、間を開けて並べ約30分間発酵させます。

200度に余熱したオーブンで13～18分焼きます。