まず材料を分けるとき最初に卵白を分量だけアルミのボウルへ入れて冷凍庫へ入れる。

次にグラニュー糖Ｂのみ半分に分けて用意しておく。（写真右がＡ。真ん中と左がＢ。）

アールグレイ葉Ｂはある程度粗めに磨り潰しておく。（磨り潰しすぎると風味が欠けてしまうので注意。）

アールグレイ葉Ａと湯を合わせて濃い紅茶液を作っておく。

卵黄をほぐし、グラニュー糖Ａを加え、ホイッパーで軽く混ぜる。（混ぜすぎると卵黄の風味が失われる恐れがあるので注意！）

先ほど混ぜ合わせた卵黄とグラニュー糖にサラダ油と紅茶液の合わせたものを加える。

ホイッパーで全体を軽くなじませる。

なじませた卵黄に薄力粉とベーキングパウダーのあわせたものを加え、ホイッパーで手短に混ぜ合わせる。

粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせたら、アールグレイ葉Ｂを加え、軽く混ぜる。

冷凍しておいた卵白を取り出します。この時、卵白の周りがシャリっとなるくらいが良いです。

グラニュー糖Ｂから小さじ１とレモン汁を加え、ボウルを傾けながら低速でハンドミキサーを動かさないように混ぜます。

泡立ってきたらクリームタータを加えハンドミキサーを高速に切り替えてボウルの外に沿って絶えず回しながら2分半～3分混ぜる。

全体的に泡立ってきたらグラニュー糖Ｂの半分を加え、30秒～1分くらい泡立てる。

さらに泡立ってきたら残りのグラニュー糖を加えさらに30秒～1分ほど泡立て、もこもこする状態までにする。

メレンゲがしっかりと固く角が立つくらいになればＯＫ！

作ったメレンゲの１/３くらいを初めに作った生地に加えホイッパーで手早く混ぜ合わせる。

混ぜた生地をメレンゲに戻し加える。

真ん中から外に沿って手早くゴムベラで混ぜる。この時混ぜすぎるとメレンゲの泡が潰れてしまうので35回前後を目安に混ぜる。

カードで生地を大きく取って型に入れていく。この時生地が階段になるように入れていき、生地の重みで自然に沈むように入れる。

型の8割くらいになるのが良い。あとは生地の表面をカードの角等で軽くさわって平らにする。

生地が一番膨らんだ状態で出してしまうと出した時にしぼんでしまうので、少し生地が下がって焼き目が付いたらオーブンから出す。

出したらすぐにひっくり返しておく。でないと生地がしぼんでしまう。（コップなどの上に置くと早く冷める。）

冷めたらパレットナイフなどをふちに当てながら1週させ、型から生地を外す。

あとはカットしていただきます。好みで間に生クリームを挟んでもおいしく食べられます。