初☆ホシノのパン

Name: 初☆ホシノのパン
Yield: 食パン２斤分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 中力粉（French Style Flour) 260g; 最強力粉(High Gluten Flour) 120g; 強力粉(Bread Flour) 120g; ホシノ天然酵母（生種） 40g; 砂糖 30g; 塩 7.5g; 水 290g

panya @cook_40062872

初めてのホシノ天然酵母。パン種の袋の裏にあるレシピをもとに作りました。（粉の種類がブレンドに深い意味はありません。家にあった粉を使っただけです）
このレシピの生い立ち
初めてのホシノ天然酵母。試行錯誤中です。自分のメモとして。

初☆ホシノのパン

panya @cook_40062872

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材料

食パン２斤分

中力粉（French Style Flour) 260g
最強力粉(High Gluten Flour) 120g
強力粉(Bread Flour) 120g
ホシノ天然酵母（生種） 40g
砂糖 30g
塩 7.5g
水 290g

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作り方

1

粉類を混ぜる。さらに生種、水の９割りを加えて捏ね、様子を見ながら残りの水を加える。生地がなめらかになれば、ひとつにまとめる。
2

まとめた生地をボウル似入れ、霧吹き（水）＆ラップして発酵させる。今回は、30℃で５時間半。（レシピでは６時間となっています）
3

２分割して、生地を休ませる（30分ほど）。好きな形に成形して、型に入れる。霧吹きをする。
4

二次発酵。30℃で１時間半〜２時間。
5

オーブン200℃（400°F）で40分焼く。完成♪
6
生地の半分には、シナモンとラム酒漬けカランツの巻きました。

コツ・ポイント

発酵中に出かけてしまって、若干過発酵気味に見えたので、生地をみながら時間を調整しました。ホシノ天然酵母の基本のパンでは、
一次発酵は30℃で６時間、20℃で12ｰ15時間
ベンチタイムは25ｰ30℃で１時間
二次発酵は35℃で１時間40分ｰ２時間となっていました。
基本レシピの粉は、強力粉500g（100%)です。

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panya @cook_40062872

2007/07/01 19:05に公開

もともとパンを食べるのが好きで、パン作りを始めました。その後、米国暮らしでお菓子を作る機会が増えました。今は、ベリーに囲まれて仕事をしつつ、時々、焼菓子を販売しています。将来は、製菓衛生師の資格と農家のネットワークを生かして、地域の農家の加工をサポートすること。さらに、自分の子供が卵アレルギーなので、同じような状況下のママたちが安心して選べる、焼き菓子やパンも提供したいです。

このレシピのキーワード

パン最強力粉強力粉中力粉小麦粉ホシノ天然酵母

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