じゃがいもは繊維に沿って千切りし、軽くすすぎ水にさらします。きゅうりも千切りにして塩（分量外）をまぶし余分な水分を絞っておきます。大葉も千切り。

じゃがいもを沸騰したお湯でさっと茹でます。やわらかくならないよう、じゃがいもが半透明になったらすぐ引き上げて冷水で冷まします。

②によく水気を切ったじゃがいも、きゅうり、大葉を入れて混ぜこしょうをふって出来上がり。天盛りはのりとかかいわれとかお好みで。