[海老の下ごしらえ]
海老の殻を剥き、背中側に切れ込みを入れ、背わたを取る。水洗いしてから、○印の塩、日本酒、白コショウで下味。片栗粉をまぶして、さっと湯通しする。

トマトは、皮を湯むきして、ざく切り。ざるに入れて、余分な水気を落とす。キクラゲはぬるま湯で戻し、1cm巾に切る。玉ネギは縦に薄切り、ピーマンは、種とワタを取り、細切り。椎茸は軸を落として細切り。ニンジンは皮をむき薄切り。

★印の調味料を合わせておく。
中華鍋を火にかけ、サラダ油を熱して、溶き卵を流し入れ、半熟程度で取り出しておく。ゴマ油を熱して、玉ネギ、ニンジンから炒め始め、椎茸、ピーマン、キクラゲを追加。

海老、トマトを入れ、合わせ調味料を加え、トマトが温まったら、半熟の卵を戻し、ざっくりかき混ぜて、仕上げのゴマ油をふりかけます。