油揚げを細く切る。
長ネギは４センチ長さに切てから、縦に４等分に切る。太い長ネギの場合は６等分ぐらいに切る。

麺つゆをつけだれの濃さに調節し、温めて、砂糖で少し甘みをプラスした中に、①の材料を入れて、サッと煮る。

うどんを茹で、水にとりぬめりをとる。水気を切って、皿に盛る。
②の麺つゆをお椀ぐらいの器に盛り、一味唐辛子を添えて、どうぞ。