室温に戻した卵と、砂糖をボールに入れて、ハンドミキサーでふわっふわに泡立てる。 途中でお湯で溶いたインスタントコーヒーを大さじ半分程度加えよく混ぜ合わせる。

振るっておいた薄力粉とコーンスターチを振るいながら加える。再びハンドミキサー(中速か低速)で2,3分混ぜる。

クッキングペーパーをしいておいた型に生地を注ぎ入れ、低い位置からポンポン落として空気抜きをする。180度のオーブンで約12分焼く。焼き縮み防止に、オーブンから取り出したらすぐ20cmの高さからバンっと落とす。

焼いている間に、柔らかくしておいたクリームチーズに砂糖とレモン汁を入れ良く練り混ぜる。

生クリームを７分立てにし、４のクリームチーズに加え、泡立て器で混ぜる。

冷ましたスポンジに切り込みを入れ、クリームを塗る。クリームは手前に多く、巻き終わりは少なめにすると巻きやすーい♪

仕上げにココアパウダーをふるいかけたら、出来上がり♪