ゴーヤは半分に切り、種をとって好みの厚さに輪切りにする。塩で軽く揉んでおく。

熱湯を沸かし、その中に塩がついたままのゴーヤをいれて、軽くゆでる（2～3分）

ペーパーで水分をとったら、小麦粉をまぶし、180℃ぐらいの油でからっと揚げる。下ゆでしてあるので短時間でOK