ｵｰﾌﾞﾝを170℃に予熱する。 ﾊﾟｳﾝﾄﾞ型の底にだけｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄを敷く。

卵白はﾎﾞｳﾙに入れ、縁がｼｬﾘｯと凍るまで冷凍庫で10分冷やす。別のﾎﾞｳﾙに卵黄と砂糖を入れ混ぜる。

菜種油を加えて混ぜ、水を加えて混ぜる。薄力粉と抹茶をふるい入れ、ﾀﾞﾏがなくなるまでしっかり混ぜる。

卵白をﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰの高速で泡立てる。白っぽくふんわりしたら、砂糖を3回に分けて加え、そのつど混ぜてなじませる。

ｷﾒが細かくなってﾓｺﾓｺしてきたら、泡立て器に持ち替えて、ﾋﾟﾝと角が立つまで泡立てる。

【3】に【5】をひとすくい加え、泡立て器でしっかり混ぜる。白い筋がなくなるまで混ぜる。

【5】に【6】を流し入れ、ｺﾞﾑﾍﾞﾗで底からすくいあげるように、白い筋がなくなるまでしつこく手早く混ぜる。

型に流して平らにならし、台にﾄﾝと1回打ち付けて中の気泡を抜く。160℃のｵｰﾌﾞﾝで30分焼く。

焼き上がったら、膨らみがしぼむのを防ぐために1時間以上は型から出さずに完全に冷ます。