低脂肪牛乳を40℃くらいに温め、溶いた卵を加え、混ぜておく(☆)

ボウルに中力粉を入れ、塩を端に置き、粉をかぶせる。中央にきび砂糖とイーストをのせたら、☆を少しずつ加えて混ぜていく。

最初は、きび砂糖とイーストを合わせるようにして混ぜていき、それから周りの粉とも混ぜてまとめていく。

全体がまとまってきたら、バターをちぎりながら加え、グーでパンチしながらバターのかたまりを潰して生地になじませていく。

ここから本格的にこね開始です。こねてたたきつけたりしながら、つやつやで弾力のある生地に仕上げます。(15分くらい)

繋ぎ目を下にしておき、濡れ布巾とラップでしっかりボウルを覆ったら一次発酵(30℃くらいで60分←2倍に膨らむまで)。

生地を取り出し8等分にしたら、丸めて繋ぎ目を下にして、クッキングシートを敷いた天板に乗せる。乾燥防止に濡れ布巾をかける。

20分くらい休ませたら(ベンチタイム)、成形開始。まず、繋ぎ目を上にして手の平で円く広げる→クルクルと巻く。

→繋ぎ目を指で押さえながら麺棒で伸ばしていく。片方の幅は6センチくらいに広げ、もう片方を持って引っ張りながら麺棒で伸ばす

麺棒を使って、底辺6センチ、高さ25センチの二等辺三角形を作る感じで成形する→6センチの方から芯を作る感じで少し巻く。

それから、力を入れないで自然にクルクルと巻いたら、巻き終わりを少し押さえて、先程の天板に乗せる。残りも同じように作る。

焼成中に膨らむので、間隔をあけて並べる。濡れ布巾とラップを軽くかぶせたら二次発酵(30℃くらいで60分)。

オーブンを180℃に温めておく。この間に艶だしの準備。溶き卵(生地作りで残ったもの)を少量の水でのばしておく。

ハケで生地の表面に塗ったら、温めたオーブンで20分くらい焼いて出来上がり♪時間は色づき具合で加減してくださいね。