小さめの鍋に栗とひたひたの水、砂糖を加えて落とし蓋をし、更に蓋をして弱火で15分ほど煮る。

蓋を取り、汁が2/3程になったらラム酒を加え、ひと煮立ちしたら火を消し、冷めたら冷蔵庫で冷やす。