お豆腐をキッチンペーパー、ふきんで包んで、まな板で重しをして、シッカリ水を切る

ほうれん草、しめじは塩(分量外)を加えた湯でサッと茹でる。

ほうれん草は冷水にとり、3cm程度に切り、しめじと一緒に薄口しょうゆを馴染ませておく。

①の豆腐と「●」の材料を全て合わせ、ゴムベラでよくすり混ぜる。

④に③を混ぜ合わせる。