うちのシフォンケーキ型。フッ素加工などしていないほうがいいです。焼いたときに生地がくっついたほうがよいので。

オーブンを１８０度で予熱しておく。
ボールを２つ準備する。

ボール②に■の材料を混ぜ合わせる。キレイに混ざらなくても大丈夫。

●を合わせて混ぜた後、2、３回に分けてボール②にふるい入れる。

ゴムべらで全体がとろりとなるまで混ぜ合わせる。ホットケーキの生地くらい。

▲の卵白をボール①に入れ砂糖を２～３回に分けて入れながら角が立つまでしっかり泡立てる。

角が立ったらさらに１分泡立てる。ボールを逆さにしても落ちないぐらいになる。

ボール②にボール①を1/3に分けて入れ、ゴムべらで混ぜ、さらに1/3を入れて混ぜる。泡が消えないように切るように。

底のほうの生地が混ざりにくいので，今度はボール①にボール②を入れ，卵白とよく混ぜ合わせる。

長い時間混ぜ続けない。手早く、混ぜること。

型にできた生地を流し込んだら型をテーブルから１０ｃｍほど持ち上げて落とす、を３回くり返す。中の空気を抜く。

オーブンから出したらすぐに逆さにして台に置く。急いでやらないとあっという間にしぼんでしまうので注意！

１時間ほど放置し，完全に冷めたら、ナイフを型の側面に差し込み、型のまわりを一周ぐるりと通して型から外す。

皿にのせ、しっかりラップをして冷蔵庫に入れて冷やします。