アスパラを3､4cmほどの長さに切る。しめじの石づきをとり、ほぐす。鶏肉は4cmほどの長さで細切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、アスパラを炒める。塩小さじ1/3をふり、熱湯を注ぎ蓋をして2分ほど蒸し煮する。火を止めザルにあげ水気をきる。

ボウルに鶏肉を入れ、酒大さじ１、塩胡椒をして下味をつける。下味をつけたら片栗粉をまぶす。

フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、肉をほぐしながら炒める

色が変わったらアスパラとしめじを加え、酒大さじ１と1/2、塩小さじ1/2、胡椒をふりザッと炒める。