きゅうりを縦に2等分。切り離さないように切れ目を入れて、３cm位ずつに切る。

塩（材料記載外）をふって1時間くらい置く。

きゅうりを水洗いして塩分を取り、水気を取る。

（甘酢の作り方）
ボールに酢、砂糖、塩を入れよく溶かす。赤とうがらしは種を取って小口切りにしてサラダ油でいためる。香りが出たら油ごとボールにいる。