卵を卵黄と卵白に分け、各々ボールに砂糖の半量を加えて泡立てる。卵白は角がたつまで、卵黄は白っぽくなるまで泡立てます。

卵黄に牛乳を加えてさらに泡立て、振るったココアとベーキングパウダーを加えて混ぜ合わせます。ラムエッセンスを少々たらして、つぎにおからを加え むらがないように混ぜ合わせます。

手順２に卵白を２～３回に分けながら加えます。型に入れて、表面を平たくならすようにします。１８０度に余熱したオーブンに入れて３０分ほど焼けば完成です。

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