茄子は輪切りにします。ベーコンは１ｃｍ幅に切ります。エリンギも適当な大きさに切っておきます。

フライパンにベーコンを入れ弱火で炒めます。ベーコンから脂がでてきたら、茄子とエリンギを加え炒めます。油が足りないようならオリーブオイルを足して下さい。

別のフライパンで玉ねぎのみじん切りを炒め、トマト缶を加えて塩をし煮つめトマトソースを作ります。

グラタン皿に２の茄子、ベーコン、エリンギを並べて入れ上から３のトマトソースをかけとろけるチーズをのせて２３０度に予熱しておいたオーブンで約１５分焼いて出来上がりです。

あれば大葉など飾りでのせて完成です。