鯵は３枚におろし、食べ易い大きさに切り、塩こしょう少々する。

【衣】
卵と水を合わせて3/4カップにし、てんぷら粉を加え、さくっと混ぜる。

1を青ジソで巻き、2の衣をつけ１８０度のこめ油でかりっと揚げる。

柿は８等分し、2をつけ、１７０度のこめ油で揚げる。

セロリは４ｃｍの拍子木切りにし、2をつけ１８０度のこめ油で揚げる。

3・4・5を盛り、ゆかりを添える。