パティシエ直伝キャラメルクリーム♪
涼風mama @cook_40042772
ぽってり濃厚キャラメルクリーム♪作り方に秘密が…
このレシピの生い立ち
パティシエのパパから教わったプロのキャラメルクリームです♪
パティシエ直伝キャラメルクリーム♪
ぽってり濃厚キャラメルクリーム♪作り方に秘密が…
このレシピの生い立ち
パティシエのパパから教わったプロのキャラメルクリームです♪
アプリでひらく作り方
- 1
《濃厚》生クリームを人肌に温める。焦げ付かないフライパンに砂糖の1/4と水を大さじ１を入れ弱火で溶かす
- 2
砂糖が溶け、大きな泡が立ってきたらまた砂糖を1/4程度加え煮溶かす
- 3
砂糖がなくなるまでじっくり【３】の作業を繰り返す絶対に混ぜない
- 4
砂糖を全部溶かし好みの飴色になったら火から外し生クリームを少しずつ数回に分けて加え混ぜる
- 5
あとは煮沸した瓶や容器に入れ冷蔵庫で保存する
- 6
《サラサラ》ソースに♪生クリームと分量の水を人肌に温めたものを【４】のカラメルに加える
- 7
【塩キャラメル】
出来上がったキャラメルにひとつまみの塩を+プラス - 8
【バターキャラメル】
生クリームを温めるときに５〜１０ｇの(有塩)バターを加え【４】に混ぜる - 9
【キャラメルハニー】
生クリームに蜂蜜を大２加え【４】に混ぜる
コツ・ポイント
砂糖をゆっくり煮とかすことによって、えぐみのないクセのないキャラメルが出来ます
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