玉葱、人参は千切り、椎茸は薄くスライスする。長ネギはごく細かい小口切りにして氷水にさらし、辛味を抜いて水気をよく切る。

揚げ衣の材料を良く混ぜ合わせる。鶏肉を繊維を経つように1ｃｍの厚さに切り、揚げ衣をまとわせ、からりと揚げ、油を良く切る。

小鍋に水を入れ、玉葱、人参、椎茸、生姜を入れて煮立て、野菜に火が通ったらめんつゆを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

３が良く煮立ったらへ熟味酢を加えてもう一度沸騰したら、器に揚げたとり天を盛り付けた上からこのあんをかける。

最後に長ネギの小口切りを天に盛って出来上がり。