白菜は熱湯で湯がき、荒熱を取ってみじんぎりにします。ニラもみじん切りにします。
包んだときに、べったりしないよう、水分をしっかり絞っておきます（ニラも）。

ボールに豚ミンチをいれ、粘りが出るまで混ぜます。そこへ☆の調味料をいれ、更に混ぜ合わせます。
生地はゆるく感じると思いますが、大丈夫です。

ボールに白菜・ニラのみじんぎりと煮こごりを混ぜます。
かなり生地がゆるくなりますので、冷蔵庫に寝かせられるとBESTです（煮こごりが落ち着きます）。
※我が家では前日に仕込みます。

フライパンに油を熱し（分量外）、煙が出るまで温めます。
一旦火を止め、餃子を並べます。
再度火をつけ、底が薄いキツネ色になれば、小麦粉で溶いた水を加え（餃子の1/3くらいまで）蓋をして蒸し焼きにします。

3分くらい経てば蓋を取り、水分を蒸発させます。
パチパチと音がして、底に薄い羽が出来てきたら、ごま油を回しかけて完成です♪

《秘訣の煮こごり》スープ用に売っている豚骨か鶏がら（両方でも可）を熱湯で湯がきます。一旦水で洗い流して、再度鍋に入れ、ネギの青い部分・しょうがとともに入れ、ひたひたの水を注いで、弱火で煮込みます。1～2時間たてば漉して冷まします。