水と手羽先を鍋に入れて灰汁を取りながら出汁をとる。
手羽先が柔らかくなり手で簡単にほぐせるようになったら取り出してほぐしておく。

ウエイパー塩コショウで味付けしてほぐした鶏肉を鍋に入れて同量の水でといた片栗粉でとろみをつける。

火を強くして卵をほぐして流しいれ軽く混ぜ合わせる。

刻んだ韮を入れたら火を止める。仕上げに酢大匙１弱とごま油を１～２滴たらす。