ゴーヤはわたを抜いて、チャンプルーよりやや太めのスライスにする。

１０分以上水にさらして、アクを抜く

沸騰した湯で５分、下ゆでする。ゆであがったら水冷して、水気をしぼる。

砂糖、酢、しょうゆを合わせて煮立たせて、ゴーヤを加える。

落としぶた（写真はクッキングペーパーの紙ぶた）をして、弱火で３０分炊く。

フタをはずして強火にし、ほどよく水分を飛ばす。火を止めて、かつおぶし（好みでごまも）を加えて混ぜ合わせる。

鍋にフタをして、冷めるまで放置し、味をなじませたらできあがり。