シロップを良く切った渋皮煮を粗く潰します。

卵黄を溶きほぐし、砂糖をすり混ぜる。そこへ、サラダ油を入れ乳化させる。温めた牛乳を加える。

３へ２の粗く潰した渋皮煮とブランデーを入れ混ぜる。

４へ上新粉を加え混ぜる。粉気がなくなるまで混ぜる。

冷凍庫から出した卵白を泡立てる。泡立ち始めた段階で、砂糖を少量（大さじ２程度）加えては短時間混ぜ・・・を何度も繰り返す。

泡だて器を引き上げた時にピンと立つ角が出来上がりサイン。泡立て過ぎにならないように。

５へ８のメレンゲをお玉２杯分ほど加え混ぜ馴染ませ、もう一度メレンゲを同量馴染ませる。

シフォン型へ流し入れオーブン１７０℃で２０分、温度を下げ１６０℃で１０分焼く。

竹串を刺してみて、少量のポロッとしたものが付く位なら焼きあがり。逆さまにして冷ます。

半日ほど置いて、型から外し、お好きなかたちで召し上がれ。

同量で、１０ｃｍシフォン型Ｘ２台、１５ｃｍクグロフ型Ｘ１台分できました。