ボウルに強力粉と小麦粉、スキムミルクを軽く混ぜ合わせておく。砂糖の上にイーストをのせ、人肌に温めた水をイーストめがけて一気に注ぐ。イーストを溶かすようにして徐々に粉と合わせていき、塩も混ぜ合わせる。

コネ台に移す。台にこすりつけるように約５分こねたら、マーガリンを合わせ、さらに生地がつややかになるまで『こすりつける＋たたきつける』を繰り返す。

生地を２分割し、一方は濡れ布巾をかけておく。もう一方の生地を手のひら程度に広げ、きなこをのせて台にこすりつけるようにして、手早くなじませる。丸めて薄く油を塗ったボウルに入れ、濡れ布巾等をかけておく。

１次発酵終了後、打ち粉をした台にきなこの生地から取り出し、優しくガス抜きをしてそれぞれ丸め直して、濡れ布巾をかけてベンチタイムを約20分とる。

打ち粉をした台にきなこ生地をおき、めん棒で縦長に25×15cmくらいに伸ばす。抹茶も同様に伸ばす。

190℃に余熱をあげたオーブンに入れ、180℃にさげて30分焼いていく。