じゃがいもは皮をむき薄切りに、玉ねぎは細切りにする。深鍋にサラダオイルとバターを溶かし、色付かないようしんなりとするまで炒める。

1.に牛乳、オートミール、ローリエを加え、沸騰したら弱火にし、ゆっくり煮る。

焦げ付かないように、時々かき混ぜながら煮続け、じゃがいもがホッコリ煮えたら、生クリーム、塩・白胡椒を加えて味を調える。最後に火を強め、ひと煮立ちさせる。

3.を、滑らかになるまでミキサーにかけた後、あら熱を取る。冷蔵庫でよく冷やす。

飾り用ソースを作る。クレソンは葉の部分だけを摘み取り、すり鉢でよくする。生クリームを加えて、更によくすり混ぜる。

4.を器に盛り付け、5.のソースで好きな模様を描く。