さつまいもは乱切りにして水にさらし、アクをぬく。

底の厚い鍋にさつまいもをいれて、1ｃｍ程度水をいれて蒸し煮にする。

火が通ったら、鍋に少し水を残し加減に水をきり、塩をいれて鍋をよくふる。

熱いうちに3.にサワークリームをいれてよく鍋をふる。鍋の余熱でサワークリームをとかし、絡める。