鍋にオリーブオイルと唐辛子をいれて、ゆっくり煮出す感じであたためます。

滑らかに仕上げるために、トマトとアンチョビをミキサーにかけます。

ある程度煮出したら（香ばしい香り）唐辛子を取り出し、にんにくを入れます。弱火でにんにくの香りが引き出されるまでスプーンなどで混ぜましょう。

３に、２を入れ、強火で煮立てます。
弱火では酸味が引き立ってしまいますので、出来るだけ強火で。
お店では３分の２くらいまで煮詰めています。

完成です。
保存する場合は、すぐに容器に移し、まわりを氷水などで囲って、温度を一気に下げてください。
風味の保存や、食中毒防止になります。
冷えたら、冷蔵庫で保存しましょう。
できるだけ早く使い切ってください。