アジは、皮をとりフードプロセッサーにかけて、ミンチ状にする。香菜は、みじんぎりにする。ボールに☆以外の材料を入れる。

ボールの中身をよく混ぜ、粘りがでるまで、よく混ぜる。小判型に成型する。

フライパンにサラダ油を2センチくらいの厚さで注ぎ、160度位の中温に温め、２をカラッとするまで揚げる。

生のバジルの葉・大葉を塩水でよく洗い、キッチンタオルで水気をよくとる。
揚げたさつま揚げと皿に盛り、一緒に食べる。