さつまいもの水を拭き取って揚げてもいいのですが、濡れたまま冷たい油に入れると中がほっくりします。
拭き取るより簡単だし、強火にしておいてもじっくり揚がるのでお弁当を作る時も手軽にできちゃいます。
全部適当ですが、甘じょっぱい大学芋ができます。