葉しょうがは、綺麗に洗いしょうがを少し厚めにスライスしておきます。みょうがとスライスしたしょうがに塩を振りかけます。

３０分ほど置いたら熱湯をかけて塩を流します。水気を綺麗に切ったら、らっきょ酢をひたひたになるようにかけて冷蔵庫で保存。

食べたいときにいつでもｏｋ。散らし寿司に切って混ぜてもいいですよ。