圧力なべに塊のままの牛スジ肉、酒、水を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火で15分ほど煮る。そのまま冷ます。

ぺコロスは皮をむき、ごぼう、人参、セロリは食べやすい大きさに切る。1も一口位に切る。

煮込み鍋を火にかけ、オリーブ油をいれにんにく、2を炒めたらトマトペーストを入れ、軽く炒める。

バルサミコ、赤ワイン、水の順に入れ煮たら、コンソメ、はちみつ、ソース、プルーンペーストを入れて煮込む。

とろっとしてきたら塩こしょうして出来上がり！