台湾肉燥（台湾風の肉みそ）
SandyMiao @cook_40052790
台湾人の家庭料理には欠かせない常備菜。我が家のおふくろの味を再現。あつあつのご飯にのせると、名物「台湾肉燥飯」に変身。
このレシピの生い立ち
台湾人家庭の食卓にはなくてはならない常備菜『肉燥』。 昨日、母に電話して我が家の肉燥の作り方を聞きました。今日、作ってみたら、「うーん～～。これはおふくろの味そっくりもんだ」と感激しました。
台湾肉燥（台湾風の肉みそ）
台湾人の家庭料理には欠かせない常備菜。我が家のおふくろの味を再現。あつあつのご飯にのせると、名物「台湾肉燥飯」に変身。
このレシピの生い立ち
台湾人家庭の食卓にはなくてはならない常備菜『肉燥』。 昨日、母に電話して我が家の肉燥の作り方を聞きました。今日、作ってみたら、「うーん～～。これはおふくろの味そっくりもんだ」と感激しました。
アプリでひらく作り方
- 1
台湾風の肉味噌の特徴は、豚挽き肉ではなく、豚バラ肉を使うことです。
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- 2
油葱酥（フライドエシャロット）は、台湾料理によく使われる材料です。ちょっと少し入れるだけで、香りとコクが一段と引き立つ。
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- 3
干ししいたけを水で戻しておく。にんにくをみじんきりにする。
- 4
１の豚肉を包丁で身をたたいていく。大き目のミンチにする。大変そうだけど、努力に値します。
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- 5
材料を大体揃えた。
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- 6
鍋にサラダ油を足し、熱する。弱火で３をいためる。
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- 7
香りが立ったら、中火にし、４の肉を加え、ぱらぱらになるまで、ほぐしながらいためる。
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- 8
酒をいれ、まぜる。２の油葱酥をいれ、またまぜる。
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- 9
醤油、オイスターソース、水、砂糖を加え、汁けがほぼなくなるまで弱火で煮る。
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- 10
出来たら、火からおろし、冷ます。
- 11
肉味噌とキャベツの蒸し煮
レシピID :18119878 -
- 12
コツ・ポイント
台湾人の家庭は、多めに作って、保存袋にいれて、冷凍庫に常備することが多いです。何回か煮直したりすると、味がさらに濃厚になります。
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