レンコンを半月で薄切りにし、酢水にさらしてからザルにあげ、水気をよく切っておく。

フライパンにオリーブ油を引いて熱し、レンコン、砂糖を加えて中火で炒め混ぜる。

レンコンに火が通ってきたら鰹節を加えて満遍なく炒め混ぜ、弱火にして醤油、胡麻、を加えてフライパンを振りながら全体に絡める

仕上げに一味唐辛子で味を整えたら完成。