エストラゴンソースを作る。
鍋にバターを入れ中火にかける。
茶色くなったら火を止める。

あら熱が取れたら、角切りトマト、フレンチフドレッシング、パセリ、ケッパーのみじん切りを入れて塩コショウで味を調える。

牛もも肉を拍子切りにして、塩コショウする。
フライパンにサラダ油を熱し、中火で肉の表面を焼き付ける。

季節の野菜の上に盛り付けて、温めたエストラゴンソースをかける。