鶏もも肉は広げてフォークでまんべんなく刺す。
脂身が多ければここで少しカット。でも皮はパリッと焼けて美味しいので残しておいて！

ポリ袋に肉を入れ、料理酒をふりかけてよくもみ込む。しょう油も同様にもみ込んだらそのまましばらく置いてなじませる。
たれの材料（☆印）は合わせておく。

肉を焼く。
油はひかずに、よく熱したフライパンに皮目を下にして並べる。
出てきた脂をキッチンペーパーで吸い取りながら中火でこんがり焼く。

両面ともしっかりと焼き目が付いて中まで火が通ったら、たれを入れて煮立たせる。
たれが半分の量になるまで煮詰めながら、肉にからめれば完成！