あさりは砂抜きし、洗ってザルにあげる。長ねぎは幅１ｃｍぐらいの斜め切りに。しめじは小分けにする。

鍋にあさり、水、酒を入れ、中火にかける。あさりの口が開いたら火を止める。

触れるくらいに冷めたらあさりの身を殻から外し、汁と身を分けておく。

鍋に長ねぎとしめじ、③の汁を加えて中火にかける。沸騰したら味噌を溶き入れ、牛乳も加える。

再び沸騰したらあさりの身を加え、ざっと混ぜて火を止める。